金融理财服务管理金融理财服务管理以前很简单：给餐厅打电话，选好时间，然后当晚到场金融理财服务管理。如果说你必须提前付款，更不用说支付 50 英镑以上，那就太可笑了。

　　在梅菲尔的一家秘鲁日式餐厅 Piraña，食客现在必须同意在周二至周日期间至少花费 95 英镑购买食物。如果未能按时到场，您将被罚款 50 英镑。

　　位于梅菲尔区的米其林二星印度餐厅 Gymkhana 也出现了类似的情况，该餐厅最近推出了 100 英镑的最低消费规定。

　　诚然，这些都是迎合最富有食客的餐厅的极端例子。然而，餐厅收取预付预订费的情况越来越普遍——尤其是在伦敦。

　　如果顾客没有出现，或者取消预订但没有提前通知，许多餐厅都会向顾客收取高额的取消费，而其他餐厅则要求顾客支付押金，以确保用餐者遵守预订。

　　“成本已经上涨，所以你绝对必须锁定它，”诺丁山米其林星级餐厅 Dorian 的老板克里斯·德西尔瓦 (Chris DSylva) 说道，该餐厅向每人收取 25 英镑的押金，然后从最终账单中扣除。

　　近年来，随着英国脱欧、新冠疫情和生活成本危机的出现，餐饮业面临着从食品到能源等各种成本不断上涨的困境。

　　然而，就在许多成本开始稳定时，雷切尔·里夫斯 (Rachel Reeves) 却给该行业带来了新的冲击。

　　在去年十月的预算中，财政大臣宣布提高雇主的国民保险（NI）缴费，并降低缴费收入门槛。

　　与此同时，最低工资将上涨 6.7%，以抵御通货膨胀。这些变化将从 4 月起生效。

　　老板们认为，由于酒店业兼职员工数量庞大，这些变化将对酒店业造成严重损害。

　　税收增加已经导致企业放缓或暂停招聘并取消投资。自预算案出台以来，住宿和餐饮服务业的就业人数开始下降，2025 年 1 月与去年同期相比减少了 58,000 人。

　　数据公司 CGA 的一项调查显示，只有 14% 的酒店业领导者表示他们对该行业未来一年的前景感到乐观。

　　“许多消费者对于自己的支出仍犹豫不决，尽管某些地区的通货膨胀有所缓解，但整个行业的商业成本仍然很高……能源价格上涨以及政府计划对国民保险门槛和费率的调整来得不是时候，”CGA 酒店经营和食品总监卡尔·切塞尔 (Karl Chessell) 表示。

　　应对这些高昂的成本似乎有些违反直觉。许多食客可能会觉得，提前付钱的建议令人沮丧，更不用说在聚餐和喝了几杯酒之后还要计算谁欠了多少钱。

　　然而，餐馆老板表示，由于多年来成本飙升和经济混乱导致盈利变得更加困难，这些措施是必要的。

　　“他们不太愿意这么做，”与餐馆老板合作的酒店业顾问尼克·格罗斯 (Nick Gross) 说道。

　　“向每人收取 50 英镑，让他们不去你的餐厅就餐，这很痛苦。这都是为了保护收入。如果我今天不把它卖出去，那这个座位就丢了。”

　　他说：“我认为，以前人们害怕冒犯顾客，但如今每个人都处于这种危险的境地，既担心生意，又精打细算。”

　　“为什么我们要花大量时间来确保最好的服务，确保手工制作，轮流安排员工，支付租金，拒绝其他预订，但人们却不来呢？”

　　当然，顾客缺席并不是餐饮业的新问题。几十年来，餐馆老板一直在绞尽脑汁想如何解决这个问题。但现在许多人的财务状况岌岌可危，这意味着需要采取更严格的方法来解决这个问题。

　　Kira 餐厅的老板 Sunitha Southern 现在向顾客收取特殊场合和情人节等节假日的餐费押金，以保护她的收入。

　　“，如果他们不出现，一切都会受到影响。你一打开门，走进去，电就开始滴答作响。

　　“然后你的员工就排好了队——这是一个竞争如此激烈的市场，如果你不给他们你承诺的轮班，他们就会离开，然后被别人接走。”

　　她选择收取押金，因为在疫情之后金融理财服务管理，缺席的频率增加了。Southern将此归咎于在线预订系统，认为这些系统让预订餐桌变得如此简单，人们觉得预订餐桌不再是一项承诺。

　　“他们会说‘哦，对不起，我们重复预订了’或‘我的伙伴预订了另一家餐厅’——这时我们就会打电话给他们。这是最令人沮丧的事情，”她说。

　　虽然他确实收取押金，但 Dorian 的 D’Sylva 表示，他会对他信任的常客和当地人免除押金。

　　“他们不支付押金，但他们知道如何表现：他们遵守预订，或者在适当的时候取消预订——对于其他所有人，我会给他们每人 25 英镑的费用，以让他们坚持预订。

　　“我们以前有取消费，但有了 [支付应用程序] Monzo、Revolut 等，都是两步付款批准。他们不出现，你去收钱，但你不能——他们会拒绝付款。”

　　除了缺席，这项收费还让那些“预订占座”的人望而却步，人们预订同一晚的几家餐厅，以便当晚可以选择。

　　虽然他的预付费用取得了成功，但德西尔瓦担心这个行业正在走上一条危险的道路。

　　“这与款待精神相冲突。它并不受欢迎，就像‘我们先谈钱，我再给你送东西’——这不是我来到一家餐厅时一开始就想感受到的。

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